Cà phê là một thức uống có từ rất lâu đời, phổ biến trên toàn thế giới, từ Á sang Âu và ở mỗi một nơi thì họ sẽ có những dụng cụ pha chế cà phê khác nhau. Thế nhưng, đặc biệt người Việt Nam chúng ta luôn yêu thích những tách cà phê được pha chế thủ công bởi nó mang hương vị đặc trưng riêng mà không bất cứ sản phẩm pha máy nào có được. Vậy để tạo ra một tách cà phê đúng chuẩn như thế, người ta thường sử dụng dụng cụ pha chế cà phê thủ công nào? Hãy cùng nhau tìm hiểu qua nội dung bài viết dưới đây.
Nội Dung
Khởi đầu của dụng cụ pha cà phê thủ công.
Trong thế kỷ 15, Đế chế Ottoman của Thổ Nhĩ Kỳ đã mở rộng phạm vi của mình bao gồm các khu vực ở Bắc Phi, Trung và Đông Âu cũng như Châu Á. Điều này cho phép họ kiểm soát các tuyến đường thương mại chính giữa Châu Á, Châu Phi và Châu Âu. Chính tại ngã tư thương mại này, họ đã cùng nhau tìm hiểu về cà phê.
Sau khi khám phá ra thức uống này, người Thổ Nhĩ Kỳ đã phát minh ra một trong những phương pháp pha cà phê thủ công đầu tiên. Hạt cà phê rang xay bằng cối, hòa với nước rồi cho vào nồi đun sôi. Chẳng bao lâu phương pháp này đã lan rộng từ hoàng gia đến các dinh thự lớn của toàn bộ Đế chế Ottoman cho đến khi tất cả người đều biết đến và thích thú với thức uống mới lạ này.
Khi sự mở rộng thuộc địa, phạm vi tiêu thụ cà phê cũng tăng theo. Đến thế kỷ 18, cà phê đã trở thành một thức uống phổ biến trên khắp thế giới. Mặc dù cà phê chỉ được yêu thích bởi tầng lớp giàu có thời bấy giờ, nhưng việc phát minh ra công cụ và dụng cụ pha cà phê thủ công vẫn được duy trì và phát triển để đến gần người dân.
Thiết bị pha cà phê thủ công những ngày đầu.
Vào thế kỷ 19, phương pháp chiết xuất nhỏ giọt được phát triển và dần dần được áp dụng ở Pháp. Với phương pháp này, cà phê xay được đặt trong một thùng chứa giữa hai khoang của bình, và nước nóng được thêm vào khoang trên, dần dần thấm vào cà phê và nhỏ giọt vào khoang dưới. Mellta và chồng đã giới thiệu sản phẩm của họ tại Hội chợ Thương mại Leipzig năm 1909 và thành công rực rỡ. Sau một số chỉnh sửa, bộ lọc cà phê được phát minh và áp dụng rộng rãi.
2.1. Câu chuyện về Moka Pot.
Khi cà phê lan rộng khắp Châu Âu, Pháp và Đức là hai quốc gia duy nhất tập trung phát triển các công cụ để pha cà phê thủ công. Thế kỷ 18 chứng kiến sự phát triển vượt bậc với các sản phẩm máy pha cà phê. Vào thế kỷ 19, nhu cầu thưởng thức cà phê tại nhà với hương vị và chất lượng cao động lực không nhỏ cho nền kinh tế quốc gia.
Năm 1933, Alfonso Bialetti đã phát minh ra moka pot. Thiết bị này, được thiết kế để sử dụng trên bếp, bao gồm 3 bộ phận chính cho phép nước sôi có áp suất chảy qua phễu, tiếp xúc với cà phê và chiết xuất nó cho ra tách cà phê ngon đúng điệu.
2.2. Câu chuyện về French Press.
Một vài năm trước khi Alfonso Bialetti phát minh ra Moka Pot, hai người Pháp đã phát minh ra phiên bản đầu tiên của French Press. Năm 1852, Mayer và Deforge được cấp bằng sáng chế cho thiết kế bình pha cà phê. Thiết kế sau đó rất khác so với thiết kế mà người dân sử dụng trước đó, không có vòng đệm bên trong hộp đựng.
Năm 1929, hai người Ý là Attilio Calimani và Giuulio Moneta, đã được cấp bằng sáng chế cho một thiết kế bình pha cà phê giống như French Press. Phiên bản này có miếng chêm xung quanh vòng đệm piston giúp việc lắp máy ép dễ dàng hơn. Mãi đến năm 1958, một người Thụy Sĩ tên là Faliero Bondanime mới được cấp bằng sáng chế cho thiết kế hoàn chỉnh nhất. Khi nó được sản xuất ở Pháp dụng cụ đó được gọi là Chambord.
2.3. Câu chuyện về Chemex.
Năm 1941, nhà hóa học và nhà phát minh người Đức Peter J.Schlumbohm đã tạo ra Chemex. Sau khi rời công ty hóa chất của gia đình, kiến thức thu được trong những năm học tiến sĩ hóa học tại Đại học Berlin là nền tảng vững chắc cho những phát minh vĩ đại của ông trong tương lai.
Với phương pháp nhỏ giọt, Chemex hoạt động bằng cách cho nước đi qua một cái phễu và một lớp giấy lọc. Vì các bộ lọc này nặng hơn các bộ lọc truyền thống 20-30% nên chúng giữ lại nhiều nhiều cặn hơn trong quá trình chiết xuất, dẫn đến tách cà phê sạch hơn nhiều.
2.4. Câu chuyện về Kalita.
Công ty Kalita là một công ty Nhật Bản đã sản xuất máy pha cà phê và bộ lọc giấy từ những năm 1950. Họ tạo ra nhiều máy Kalita Wave từ năm 2010. Kalita có đáy phẳng với 3 lỗ chiết xuất cho phép không gian thoát ra ngoài lớn và giảm sự tiếp xúc giữa giấy và phễu lọc, giúp cà phê ít mất nhiệt hơn và nước chảy đều.
2.5. Câu chuyện về Hario V60.
Hario V60 được tạo ra bởi một công ty Tokyo chuyên sản xuất và cung ứng các sản phẩm thủy tinh sử dụng cho vật lý và hóa học. Sản phẩm là một phát kiến riêng cho ngành công nghiệp thiết bị pha chế cà phê thủ công và được đặt tên dựa vào hình dáng thiết kế (góc 60 độ của hình nón).
2.6. Aeropress.
Được phát minh bởi kỹ sư Alan Adler vào năm 2005, AeroPress là một máy pha cà phê thủ công đáng chú ý của Hoa Kỳ. Được làm từ polycarbonate, sản phẩm không chứa BPA và phthalate, có thể dễ dàng nhận biết bằng con dấu vàng.
Sáng chế này được nghiên cứu và phát triển dựa trên nhu cầu giảm bớt “vị đắng” của tách cà phê. Alan nhận ra rằng để cà phê bớt đắng thì cần phải giảm thời gian chiết xuất. Nó tạo ra một “buồng” để tăng áp suất cần thiết trong quá trình chiết xuất, điều này cũng ảnh hưởng đến thời gian cần thiết, không giống như hầu hết các máy cầm tay trên thị trường vào thời điểm đó.
Top 4 dụng cụ pha chế cà phê thủ công được ưa chuộng nhất hiện nay.
3.1. Bình pha cà phê Chemex.
Máy pha cà phê Chemex là một trong những sản phẩm được thiết kế để sử dụng trong các phương pháp pha cà phê hiện đại. Với kiểu dáng “đồng hồ cát” cổ điển, nó mang lại cảm giác hài hòa và thoải mái. Do cà phê được lọc kỹ qua giấy lọc nên nó chảy chậm và tốc độ vừa phải. Vì vậy, Chemex rất được người tiêu dùng ưa chuộng.
3.1.1. Cách pha cà phê với bình Chemex.
Bước 1: Gấp giấy lọc thành hình phễu rồi đặt giấy lọc vào lỗ Chemex. Sau đó dùng nước sôi 90 độ để làm sạch giấy lọc. Điều này sẽ làm giảm mùi của giấy, ảnh hưởng đến mùi thơm của vị cà phê.
Bước 2: Cho 20g cà phê đã xay vào giấy lọc, dùng thìa khoét một lỗ nhỏ. Bây giờ, đổ nước nóng ở nhiệt độ 90 độ C theo tỷ lệ 1:2 nước/cà phê.
Bước 3: Sau khi pha cà phê xong, bạn đổ thêm nước vào máy pha cà phê Chemex theo tỷ lệ 1:15 sao cho mực nước ngập mép giấy lọc.
Bước 4: Bây giờ bạn đợi cà phê chảy hết nước qua đáy của carafe. Sau đó nhấc giấy lọc lên và lắc nhẹ carafe để hòa tan nước cà phê. Rót lại vào cốc để thưởng thức hương vị cà phê tuyệt hảo và thú vị.
3.2. Bình pha cà phê Bialetti Brikka.
Máy pha cà phê Bialetti Brikka được làm bằng chất liệu nhôm dày và bền. Nó vẫn duy trì thiết kế 8 cạnh như bình moka truyền thống, giúp phân bổ nhiệt đều. Ở phiên bản mới nhất, phần đáy của ấm còn được phủ một lớp sơn đen chống cháy, giữ cho bình luôn sạch sẽ và bền lâu.
3.2.1. Cách pha cà phê với bình Bialetti Brikka.
Bước 1: Xay – Định lượng cà phê: Dùng một lượng cà phê vừa phải khoảng 20g cà phê.
Bước 2: Kiểm tra và lắp đặt van áp suất Bialetti Brikka: Để đảm bảo máy hoạt động trơn tru và không bị lỗi thì bước kiểm tra – Lắp đặt Van áp suất Bialetti Brikka là bước quan trọng. Dùng que gỗ (chuyên dùng để khuấy cà phê) phân đều lượng cà phê trong phễu.
Bước 3: Kiểm tra van áp suất trong bình chứa nước: Vặn chặt thân bình và đáy bình đựng nước cà phê, đảm bảo nước không bị cặn khi đun nóng.
Bước 4: Làm nóng bình: Đặt lên lò hồng ngoại hoặc bếp gas đun sôi cho đến khi cà phê được đẩy qua van áp suất phía trên và chảy vào bình chứa. Bạn có thể bắc ra khỏi bếp và đổ ra cốc.
Bước 5: Thưởng thức tách cà phê ngon đúng điệu.
3.3. Bình pha cà phê French Press.
3.1. Cách pha cà phê với bình French Press.
Bước 1: Cho cà phê vào máy xay. Cà phê từ máy ép của Pháp nên được xay thô, không quá mịn. Nếu bạn xay mịn quá, khi ấn pittông sẽ dễ bị đóng thành bụi.
Bước 2: Đun sôi 200ml nước.
Bước 3: Cho 20g cà phê vào bình French Press, sau đó đổ lên một ít nước để cà phê hút nước và nở đều. Nghỉ khoảng 30 giây, sau đó đổ phần nước còn lại vào cà phê theo tỷ lệ cà phê và nước 1:10.
Bước 4: Lắp piston vào máy pha cà phê và để dốc trong khoảng 3 phút.
Bước 5: Siết chặt pít-tông theo chiều dọc và đều để nén bã cà phê dưới đáy bình. Khi sử dụng áp suất piston, bạn cần lưu ý rằng áp suất quá nhỏ có thể là do bã cà phê quá thô, và ngược lại. Đúng vậy, cà phê xay mịn hơn gây nặng tay khi bạn ấn xuống. Cà phê xay quá thô hoặc quá mịn không chỉ ảnh hưởng đến lực của tay khi nhấn pít-tông mà còn dẫn đến cà phê không có được hương vị như mong muốn.
Bước 6: Sau khi nén hết cà phê dưới đáy bình, bạn có thể rót ra cốc để thưởng thức.
3.4. Phễu pha cà phê (dripper).
3.4.1. Cách pha cà phê dripper.
Đặt cà phê đã xay lên giấy lọc và lắc nhẹ để cà phê phân bố đều trong phễu. Đổ từ từ khoảng 60ml nước sôi vào cà phê theo chiều kim đồng hồ và lưu ý không đổ lên giấy lọc. Sau khoảng 30 giây, khi cà phê đã nổi bọt, từ từ đổ phần nước còn lại vào.
Và đó chính là những thông tin về dụng cụ pha chế cà phê thủ công cùng những câu chuyện đặc biệt mà website chúng tôi muốn gửi đến các bạn trong bài viết này. Hy vọng bạn có thêm những kiến thức hữu ích về nguồn gốc ra đời của những ly cà phê nhé.
Xem Thêm: